小飯店小餐廳廚房由于設(shè)置空間較小，但又要滿足實(shí)際應(yīng)用的需要，因此在廣州廚房設(shè)計(jì)上要注重實(shí)用性。但是怎么設(shè)計(jì)才算是更實(shí)用呢？

一、廚房功能間隔設(shè)計(jì)。

事實(shí)上，小型飯店與小型飯店一樣，都是中餐為主。由于比較小，所以要合理的設(shè)置廚房的空間布局。小型飯店在設(shè)計(jì)時(shí)，一般都會(huì)把可以合并的功能區(qū)域合并使用，廚房不會(huì)做過(guò)多的分割，以免工作不方便。

通?？珊喜⒌墓δ軈^(qū)間有面點(diǎn)間和熱工間、洗碗間、粗加工間等。即使有些廚房太小，連儲(chǔ)藏室也不用專門的區(qū)域，直接在粗加工間或主廚房里增加一些貨架即可。

二、廚房設(shè)備設(shè)計(jì)。

設(shè)計(jì)者在設(shè)備配置上，會(huì)在滿足客戶運(yùn)營(yíng)需求的前提下，選擇一些中低檔設(shè)備，盡量節(jié)約，以免超出預(yù)算。對(duì)于設(shè)備的選擇，設(shè)計(jì)師和客戶都會(huì)更謹(jǐn)慎一些，設(shè)備的使用不要太差，設(shè)備的價(jià)格不能太高。

三、廚房衛(wèi)生、消防及環(huán)境影響評(píng)估設(shè)計(jì)。

小飯店、餐廳廚房雖小，但衛(wèi)生、消防、環(huán)境保護(hù)、環(huán)境保護(hù)等方面的設(shè)計(jì)也不能馬虎，稍有不慎，都會(huì)給廚房經(jīng)營(yíng)帶來(lái)不可估量的損失。

1.健康方面，包括食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生和器具衛(wèi)生。

(1)廚房?jī)?nèi)的水池?cái)?shù)量要充足，水池的光線要充足，并確保食物能充分清潔。

(2)放水明水溝要深，安裝鐵絲網(wǎng)，確保污水暢通。按時(shí)進(jìn)行日常的清潔和清理雜物。

(3)及時(shí)清潔廚房用具，確保衛(wèi)生。

(4)廚房環(huán)境要保持干燥，因?yàn)槌睗竦沫h(huán)境更容易滋生細(xì)菌，霉菌產(chǎn)生污染。

2.必須在廚房?jī)?nèi)設(shè)置足夠數(shù)量的滅火設(shè)備。

以防萬(wàn)一在使用燃?xì)夂兔簹鈺r(shí)，必須按照規(guī)范安全操作，防止火災(zāi)發(fā)生。不能少用相關(guān)的警告標(biāo)記。廚房還應(yīng)注意定期清理油煙，油煙積聚時(shí)間長(zhǎng)，形成頑固的油泥，容易著火，也是火災(zāi)隱患。

3.在環(huán)境影響下，廚房的污水排放主要是廚房。

廚余垃圾的處理、油煙的凈化情況等方面，油煙的排煙設(shè)備和凈化設(shè)備是必不可少的。