廣州廚房設(shè)計(jì)盡管與一般的廚房設(shè)計(jì)不同，但也有一些地方同樣需要注意，比如衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。飲食衛(wèi)生一直是人們關(guān)注的焦點(diǎn)，畢竟民以食為天嘛，但今天我們談到的主要還是設(shè)計(jì)方面。

中心廚房的設(shè)計(jì)是什么？

根據(jù)中央廚房許可審查規(guī)范第二條規(guī)定，中央廚房是指餐飲連鎖店設(shè)立的獨(dú)立場(chǎng)所和設(shè)備，集中完成食品成品或半成品的加工制作，直接配送給餐飲服務(wù)單位。

中心廚房的特色。

1.對(duì)健康安全的要求較高，食物的質(zhì)量保證。

2.統(tǒng)一采購(gòu)原輔材料，大批量生產(chǎn)，節(jié)省人工，降低成本，沒有中間商，企業(yè)利潤(rùn)最大化。

3.集中加工，統(tǒng)一安排運(yùn)輸，機(jī)動(dòng)性強(qiáng)，節(jié)省直營(yíng)商店的存貨和運(yùn)費(fèi)。

4.食物配方統(tǒng)一穩(wěn)定。

廚衛(wèi)中心的設(shè)計(jì)要求是什么？

一、與功能相關(guān)的設(shè)計(jì)。

1.根據(jù)業(yè)務(wù)定位進(jìn)行功能間設(shè)計(jì)。

中心廚房設(shè)計(jì)需要根據(jù)中央廚房的要求，設(shè)計(jì)出冷鏈、熱鏈或冷鏈?zhǔn)交旌戏绞郊安僮魑恢?盒飯、半成品等)。

2.通道暢通無阻，避免各地區(qū)各通道交叉污染。

中心廚房必須有五個(gè)口：食物原輔材料入口。食物送出出口.人員進(jìn)出.餐具回收入口.垃圾出口。進(jìn)出出和出出的物品要分開，過程空間不能交叉。

根據(jù)生產(chǎn)與衛(wèi)生的工藝流程，合理安排各功能間的方位，例如，一個(gè)合理的冷鏈過程是：原料方或凈料驗(yàn)收→貯存→初/精加工→菜肴烹飪制作→冷卻→分裝→冷藏→冷藏→冷藏→冷藏。污染區(qū)域(庫(kù)房.粗加工.初加工.清潔場(chǎng)所)和清潔區(qū)域(加工成品/半成品，包裝間，成品/半成品貯藏間)不得倒流。

連續(xù)加工間的連接是通過內(nèi)部通道來實(shí)現(xiàn)的，而不是通過外部通道運(yùn)輸。工作通道要暢通，工作不交叉。

3.緩沖區(qū)必須設(shè)計(jì)，并有充分的保留區(qū)域。

進(jìn)工作區(qū)前，需設(shè)更衣室、風(fēng)淋室，工作間及進(jìn)料處要預(yù)留一個(gè)相應(yīng)的緩沖區(qū)域，每個(gè)包廂要有二次更衣室。一個(gè)保留區(qū)內(nèi)有疏散通道，存儲(chǔ)空間和未來開發(fā)空間。

二、設(shè)備的設(shè)計(jì)。

1.設(shè)備要安全，安裝足夠的消防設(shè)施.電源.燃油等安全防護(hù)措施。

2.設(shè)備注重實(shí)用性，考慮成本.預(yù)算及設(shè)備運(yùn)行.清潔等。

3.洗手和消毒設(shè)施要充足，每個(gè)處理區(qū)域都要有足夠的洗手和消毒設(shè)備。

4.排水和排風(fēng)設(shè)施容易清潔，通道暢通。