廚房設(shè)計(jì)在酒店、食堂及連鎖餐飲中都極為重要。一個(gè)理想的設(shè)計(jì)方案，不但可以讓廚師和廚房職工密切配合，得心應(yīng)手，而且為制作美味佳肴提供了良好舒心的環(huán)境。反之，一個(gè)粗制濫造的設(shè)計(jì)，可能由于設(shè)備、器具安排不合理，造成廚師使用不順手，無法揮灑其烹飪技術(shù)而影響出品質(zhì)量。

因此，廚房的設(shè)計(jì)應(yīng)圍繞餐飲的經(jīng)營風(fēng)格，充分考慮實(shí)用、耐用和便利的原則，具體地講，應(yīng)在以下幾個(gè)方面特別加以重視： 

商用廚房新建與變革的工程都要做好技術(shù)貫串，商用廚房左右水流量、點(diǎn)位，需按照廚房設(shè)備構(gòu)造設(shè)計(jì)。廚房籌備時(shí)，使用職員應(yīng)提前提出設(shè)計(jì)具體要求，以便盡早實(shí)行廚房構(gòu)造設(shè)計(jì)。

商用廚房設(shè)計(jì)構(gòu)造需找專業(yè)的設(shè)計(jì)師繪畫圖紙，并有廚房管理人員的認(rèn)定。設(shè)計(jì)師要重要考慮左右水流量與管線布設(shè)的問題。設(shè)計(jì)師需深刻領(lǐng)會(huì)商用廚房運(yùn)作、操作流程，實(shí)行人性化設(shè)計(jì)。盡可能給廚房職工提供便利，應(yīng)考慮到實(shí)際的操作步驟，合理布局，為廚房帶來持久的方便。

商用廚房設(shè)計(jì)時(shí)重點(diǎn)考慮功能問題，只有功能齊全，才不會(huì)影響到整個(gè)烹飪過程，烹飪出美味的食物。在商用廚房設(shè)計(jì)中，通風(fēng)是至關(guān)重要的，既不能讓廚房的氣味跑到餐廳，又必須保持廚房的空氣流通。因?yàn)閺N房使用頻率高，中式烹飪油煙又大，所以通風(fēng)性是首要保證。

廚房隔區(qū)不宜太多，很多人在設(shè)計(jì)廚房時(shí)，會(huì)把一個(gè)偌大廚房進(jìn)行無限分隔，各作業(yè)間互相封閉。在一定程度上增加了廚師搬運(yùn)貨物的距離，不便于提高工作效率。

廚房的設(shè)計(jì)應(yīng)以流程合理，方便實(shí)用，節(jié)省勞動(dòng)，改善廚師工作環(huán)境為原則，不必追求設(shè)備多多益善。廚房設(shè)備多而沒用，不僅造成投資增大，而且占用場(chǎng)地空間，使廚房生產(chǎn)操作施展不開，增加不安全性，更沒有必要一味追求氣派漂亮，造型花哨。